日本烘焙业革命,不了解烘焙业的走向,你还开什么店?开什么私房?

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日本烘焙行业的革命,不了解烘焙行业的方向,你打开什么店?什么私人住宅?

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日本烘焙活动,当前时尚思维,未来烘焙和爆破趋势。

在2019年中国新烘焙影响峰会上,不二制油研究与开发总监藤本健次郎先生从面包和西点两个区域向边境市场带来了一些新的创意。

面包市场概述

对面包的需求逐年增加。

高档吐司;甜面包,调理面包,菜面包;三大类三明治推动了行业的发展。

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批量商店(批发超市)和便利店占据烘焙市场的60%

咖啡店,餐馆和网上销售市场显着增加。

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面包市场的历史演变

2000年之前

郊区的大型商店是主流模式

菠萝和咖喱面包是炸药

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2000 - 2005年

海外知名品牌登陆日本

寻求欧洲面包

生产日本和欧洲的融合烘焙产品

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2006-2009

低温长期发酵

更多的水分

Q炸弹的味道

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2015-本

外观漂亮,冲击力强的产品更受欢迎。

消费者更关注购买和用餐体验。

全球原材料不足导致原材料价格上涨

便利店产品质量提高

新店亮点(例如:Doraco商店)

面包店的销售受到影响。

礼品盒文化已经上升,销售额以每年10%的速度增长。

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受欢迎的西点演变

1990 - 2000年

提拉米苏,欧洲和法国西点登陆日本

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2000-2012

西点的本地化占领市场(真诚,生焦糖蛋糕)

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2013年至今

美国西点军校越来越受欢迎(塔级)

具有日本特色的专卖店(Keli/Dorazi商店)的出现

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代表人气的西点军校

蛋糕卷(2009):各种类型的蛋糕卷及其品种席卷烘焙业

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半熟奶酪(2009年至今):光滑,流畅,半成熟的概念深深植根于人们的心中

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享乐产品(2012年至今):消费者在享受产品的同时注重亲身体验。巧克力火锅是代表产品

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节日特色甜点:在特定的热门节日上推出相应的西点餐厅

万圣节,情人节和圣诞节西点最受欢迎的点。

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美国甜点(甜点组合):在国外受到高度关注和爆炸。

形状看起来很好并且有冲击力。

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棉花糖产品:口感清淡,可塑性强,产品形式多样。

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烘焙产品的新想法

组合产品:

结合日本国情,为消费者带来全新体验

增加产品种类会刺激消费,

如在中国引入号角,号角的角

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传统产品的新安排

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再生面包:

新产品的废料利用和二次加工

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冷冻面包:

回应在淡季销售季节销售冷藏面包

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发展重点

市场需求,长期生产

外部因素:消费者能否感受到价值,是否可以渗透市场,是否能引起注意,是否与其他产品不同

内因:是否可以生产,是否可以盈利,生产和销售是否相关,以及如何销售

优秀的案例:

例如,如果面团被改性,则只改善面团的味道,并且产品的概念和宣传是重要的。宣传需要解释改善消费者的概念,例如使用什么特殊材料或使用什么特殊方法。品牌推广需要为广大消费者所知。

升级产品涉及三个方面:高价格,高附加值和与其他产品的差异化。

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趋势幻觉

产品应该更醒目,更醒目,更有趣,更生动

健康产品将成为主流

净红色产品将逐年增加

人们的生活方式变化很快,每个烘焙者都必须跟上时代的潮流。

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